Vigtigste / Cyste

Sødestof: hvad det er, kunstige og naturlige sødestoffer

Selv på trods af den voksende popularitet af sukkerersubstitutter og sødestoffer er der stadig forvirring i definitionen af ​​disse begreber.

Det accepteres at overholde den opfattelse, at sukkersubstitutter er involveret i stofskiftet og har et kalorindhold, absorberes langsommere end sukker, hvilket ikke forårsager en kraftig forøgelse af hormoninsulinets niveau.

Derfor er nogle af dem med succes anvendt til fremstilling af mad til diabetikere. Sødemidler deltager ikke i metabolisme og indeholder ikke kalorier. De har en sød smag, der kan overstige sukker sødt tusindvis af gange.

Der er en klassificering af sødestoffer, der er baseret på forskellene i deres produktion:

  • Naturlig, lavet af naturlige ingredienser, indeholdt i bær, grøntsager, frugter (fructose, sorbitol);
  • Kunstig, som er helt oprettet i kemiske laboratorier, absorberes ikke af kroppen og har ingen energiværdi (saccharin, aspartam).

Fordele og ulemper

Der er en række fordele, der er tydelige ved brug af sødestoffer:

  1. En betydelig reduktion i produktionsomkostningerne, ved hvilken de anvendes
  2. Styrkelse og berigelse af smag, som kan opnås ved at kombinere et sødemiddel med smagsstoffer og syrer;
  3. Længere opbevaringsperiode i forhold til produkter, der anvendte sukker i produktionen;
  4. Reduceret kalorieindhold fødevarer, som er vigtigt for dem, der er overvægtige;
  5. Naturlige sødestoffer indeholder vitaminer og mineraler, der er gode for kroppen;
  6. Bidrage til forbedring af immunitet, normalisere blodtryk, kæmp med mikrober i mundhulen.

Ud over fordelene har sødestoffer flere ulemper.

Ved overskridelse af den foreskrevne enkeltdosis kan der opstå forskellige maveforstyrrelser og kvalme;

Næsten alle naturlige sødestoffer i deres smag svarer ikke til det sædvanlige sukker, da de har en særlig specifik smag;

Et stort antal kunstige sødestoffer i mange lande er strengt forbudt, da de kan have en negativ indvirkning på menneskekroppen og anses for sundhedsskadelige.

Naturlige Sødestoffer

Fruktose. Det indtager en ledende stilling i placeringen af ​​de mest kendte sødestoffer. Det er en naturlig erstatning, som er opnået fra en række plantearter. Det har en række nyttige egenskaber, herunder lavere kalorieindhold og lavere glykæmisk indeks end sukker. Fructose er fuldstændig harmløs, toner kroppen og øger niveauet for menneskelig immunitet. Udbredt i fødevareindustrien.

Sorbitol (E420). Dette stof er fremstillet af bær af bjergaske, hagtorn og andre planter. Det er en polyvalent alkohol, derfor påvirker det ikke glukoseniveauet i blodet og bruges til behandling af fedme og diabetisk mad. Det anvendes ikke kun i fødevareindustrien, men også i lægemidler, kosmetologi. Hvis det misbruges, kan det forårsage sådanne negative fænomener som kvalme, halsbrand, svaghed.

Xylitol. Det er et sødemiddel af naturlig oprindelse, der minder om rørsukker. Det er egnet til brug i kostnæring; den bruges meget til fremstilling af tyggegummi, mundskylninger, da det forhindrer udviklingen af ​​bakterier.

Stevia. Den er lavet af stevia blade og er et helt naturligt produkt. I dag er det anerkendt som den bedste sukker erstatning, så det har ingen kalorier og er mere end 20 gange sødere end sukker. Øger menneskelig immunitet, hjælper med at reducere kolesterol i blodet.

Erythritol. Det er et innovativt sødemiddel, der fremstiller naturlige ingredienser. Dens kalorieindhold er næsten nul.

Erythritol er et af de få sødestoffer, der ikke har nogen bivirkninger.

Kunstige sødestoffer

Saccharin (E954). Det er et af de ældste syntetiske sødestoffer, som blev opdaget i det 19. århundrede. Nogen tid blev betragtet som meget kræftfremkaldende, men senere blev denne kendsgerning afvist. I dag er det udbredt, brugt til at sødes bagværk og varme drikke. Overgår sukker med 200 gange. Det er dårligt opløselige i vand. Indeholder ikke kalorier, er inkluderet i listen over produkter til diabetes.

Blandt manglerne kan identificeres specifik smag og eftersmag. Det er almindeligt anvendt i medicin, da det kan bruges til at diagnosticere visse sygdomme.

Aspartam (E951). Oprettet af kunstige midler i laboratoriet for mere end 50 år siden. Sammensætningen af ​​stoffet indbefatter et antal aminosyrer, det er meget sødere end saccharose. Hovedindholdet i denne erstatning er dets evne til at indgå i metabolismen.

I tyndtarm brydes aspartam ned i asparaginsyre og phenylalansyrer og methanol. I øjeblikket anerkendes sikkerheden ved aspartam af Verdenssundhedsorganisationen samt alle slags videnskabelige organisationer i en lang række lande.

I smag er aspartam mærkbart bedre end stevia og saccharin, da dette stof næsten ikke har eftersmag, og smagen er næsten umærkelig. Aspartam har imidlertid en alvorlig ulempe i forhold til dem - det tillader ikke opvarmning.

Natriumcyclamat. Det er natrium- og calciumsalte af cyclohexylsulfaminsyre. Er en kaloriefri sukker erstatning. Det har en lang holdbarhed, termostabilitet, øger ikke niveauet af glukose i blodet.

Sucralose. Officielt tilladt at bruge dette produkt i 1991. Smagen er næsten udelukket fra sukker, har ingen eftersmag. Det er kendetegnet ved, at det ikke reagerer i levende organismer, det vises i uændret form. Det er ikke et kalorieindhold, der ikke forårsager tandforfald, og indtil i dag har der ikke været nogen bivirkninger.

Isomalt. Et andet navn palatinit eller isomalt. Det er et kalorieindhold med lavt kalorieindhold, der findes i naturen som en del af produkter som bi honning, sukkerrør og rødbeder. Til smage ligner sødestoffet saccharose, og ifølge eksterne tegn ligner det granuleret sukker, da det består af krystallinske hvide partikler uden lugt. Velopløseligt i vand.

Acesulfam K. Da dette stof absolut ikke absorberes af menneskekroppen, er det derfor ikke højt kalorieindhold og kan bruges som sukker erstatning for alle dem, der kæmper med overskydende vægt. Overskridende overstiger raffineret sukker ved sødme. Ved nedbrydning af dette sødemiddel dannes et stofacetoacetamid, der i store mængder er ret giftigt

Lactulose. Det er et syntetisk sukker, der består af rester af galactose og fructosemolekyler. Ligner et hvidt krystallinsk pulver af sød smag og lugtfri. Dette stof findes ikke i naturen. Derfor indeholder den menneskelige krop ikke de nødvendige enzymer og er ikke i stand til at underkaste lactuloseskiftning. Lactulose passerer gennem hele mave-tarmkanalen til tyktarmen, hvor den har en gavnlig virkning, der bidrager til reproduktionen af ​​gavnlige mikroorganismer. Lad det ud i form af sirup under navnet "Dufalak".

Sladis. I øjeblikket anvendes komplekser og blandinger af flere typer sukkersubstitutter også i vid udstrækning. Disse produkter omfatter sladin, som er et moderne kosttilskud, der kan bruges af mennesker, der lider af diabetes.

Dette produkt har et stort antal fordele: Det har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, leveren og nyrerne, og bidrager også til den generelle styrkning af immunsystemet. Produktets sammensætning indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, der er gavnlige for kroppen.

De mennesker, der regelmæssigt bruger dette produkt, kan observere et signifikant fald i blodsukkerniveauet. Dette medfører, at anvendelsen af ​​insulin til terapeutiske formål reduceres.

En meget vigtig rolle sødestoffer og sødestoffer spiller i livet for mennesker med diabetes. Diabetikere skal følge en diæt, hvor sukker udelukkes fuldstændigt fra kosten. Kunstige sødestoffer med lavt kalorieindhold giver mulighed for at føle den sødes smag. Nu for diabetikere produceres en bred vifte af konfekture, bagning, søde blandinger, drikkevarer med sødestoffer i stedet for sukker.

Hvilke sødestoffer er egnede til diabetikere er beskrevet i videoen i denne artikel.

Sødestoffer - anmeldelse, gavn og skade

Loven forpligter fødevareproducenterne til at angive deres sammensætning på etiketten. Den moderne køber er i stigende grad opmærksom på denne liste. De fleste spørgsmål rejser sig til stoffer udpeget af tal under bogstavet "E". Disse er kosttilskud beregnet til forskellige formål. Nogle af dem er inkluderet i produktet, for at give den en sød smag. Sådanne komponenter er forenet med det fælles navn - "sødestoffer". Hvad er årsagen til forekomsten af ​​disse forbindelser i mange fødevarer, hvilken fordel eller skade de kan gøre for sundheden, hvordan de adskiller sig fra traditionelt sukker. Den foreslåede artikel svarer på disse spørgsmål.

Hvad er et sødemiddel?

Hvis du har mulighed for at læse flere artikler fra den første liste på internettet på anmodning af "sødestoffer", så bemærker du omgående forvirringen i definitionerne. Det forekommer, når man forsøger at klassificere og opdele sukkerstatninger i sødestoffer og sukkerersubstitutter. Kriterierne for forskelle tages: energiværdi, oprindelse (naturlig eller kunstig), kemisk sammensætning og andre. Tilfælde hvor det samme stof er inkluderet, for eksempel i tabellen med intense sødestoffer, og nogle få linjer nedenfor omtales som et sødemiddel, er allestedsnærværende.

Lad os tage denne definition som grundlag. Sødemidler er stoffer af naturlig oprindelse eller kunstigt syntetiseret, med en sød smag. Narkotika i denne gruppe er kendetegnet ved ikke-sukker natur, det vil sige de mangler glucosegruppen. Dette bestemmer andet end sukker, arten af ​​virkningen på menneskekroppen. I det medicinske miljø er det sædvanligt at opdele yderligere sødestoffer i 2 grupper baseret på energiværdi, kalorier og kalorier. Kilder med sød smag i sukkerstatninger er kulhydrater, flerværdige alkoholer og proteiner.

Hvad er årsagen til sødestoffernes popularitet?

Selv førskolebørn kender farerne ved overdreven sukkerforbrug. Ikke desto mindre er der et paradoks - på trods af den omfattende bevidsthed om de negative konsekvenser vokser forbruget konstant. Folk kan lide slik, de hæver deres spiritus og giver en behagelig smag sensation. Forskere taler om virkningen af ​​sukkerafhængighed, det ligner på stofmisbrug. Udover almindeligt husholdningsbrug er der også skjult forbrug. Sukker er til stede i fødevarer, der ikke kan kaldes søde. For eksempel indeholder den i en kilo almindelige pølser 90 g. Massefedme, hjerte- og mavesygdomme, tandskade, en kraftig stigning i forekomsten af ​​diabetes - dette er prisen for sukkerabundans.

Vidste du det...?

Ifølge statistikker bruger den gennemsnitlige englænder 238 teskefulde sukker om ugen. Som følge heraf er en fjerdedel af britiske indbyggere overvægtige. Til behandling af sygdomme, der fremkalder overvægt, bruger indbyggerne i Albion 5,1 mia. Euro om året.

Selv en delvis udskiftning af sukker med sødestoffer reducerer signifikant kalorieindholdet i den sædvanlige diæt, reducerer blodsukkerniveauet, hvilket bidrager til normalisering af vægten. Samtidig føler man ikke smag ubehag. Sukker erstatninger kompensere helt for sødheden af ​​produkter, der ofte er ubemærket af forbrugeren. Ifølge nogle medicinske forskere kan en 40 procent omdannelse af produkter til sødestoffer eliminere problemet med overskydende vægt hos de fleste mennesker og halvere sandsynligheden for diabetes.

Sødemidler er efterspurgte i fødevareindustrien, det er gavnligt at bruge dem. De fleste sødestoffer er tit eller hundreder gange sødere end sukker, det vil sige produktion kræver lavere doser af stoffer. På grund af dette frigøres opbevaringsområder, mindre transport bliver brugt, ved at reducere additivets vægt øges udbyttet af hovedproduktet.

Fordelene med sødestoffer og sødestoffer

Fordelene ved sukkerersubstitutter kan opdeles i to grupper.

Økonomisk og produktion:

  • et betydeligt fald i produktionsomkostningerne
  • reduktion i antallet af teknologiske operationer i produktionen
  • forbedring af smag, dets berigelse med en kombination af sødestof med syrer og smagsstoffer;
  • frigivelse af lagerplads, reduktion af transportbelastning;
  • Produkter med tilsatte sødemidler opbevares længere end det samme, men med sukker.
  • Reduktion af kalorieindtag, hvilket hjælper med at opretholde en normal vægt;
  • At reducere risikoen for tandemaljen ødelæggelse, nogle sukker erstatninger, tværtimod styrke det;
  • Naturlige plantebaserede sødestoffer giver en ekstra kilde til vitaminer og mineraler;
  • Forbedring af immunsystemet er bemærket, blodtrykket er normaliseret;
  • Nogle sødestoffer, som stevia, udskiller "dårligt" kolesterol fra kroppen.

Det er umuligt ikke at notere den enorme rolle, som sukkersubstitutter spiller i diabetikernes daglige liv. Sukker erstatninger er et rigtigt fund for disse mennesker. De er tvunget til at følge en streng kulhydrat diæt, som forværres af et fuldstændigt forbud mod brugen af ​​sukker i alle former. Kunstige sødestoffer med lavt kalorieindhold giver den syge sød smag tilbage. Disse stoffer øger ikke glukoseniveauet i blodet, fordi de ikke indeholder det. Nu for diabetikere produceres en bred vifte af konfekture, bagning, søde blandinger, drikkevarer med sødestoffer i stedet for sukker.

Vores firma tilbyder chokoladebarer med stevia (figur 1) til en pris på 229 p. til 1 stk og chokoladedrik med stevia (120 g pulver i en plastikburk, pris for 1 stk. - 910.10 gnid.). En ske er nok til at få et glas en lækker drink. Produkter specielt til diabetikere. Levering i Moskva inden for en dag.

Skader fra sødestoffer, mulige negative konsekvenser af deres indtag

  1. De fleste naturlige sødestoffer matcher ikke den "rene" sukker smag. Den ene er iboende i den "metalliske" smag, den anden bitre. Det skal bemærkes, at ekstraktene af disse stoffer er fuldstændig fri for en sådan mangel.
  2. Et betydeligt overskud af en enkelt dosering af naturlige produkter forårsager kvalme, ubehagelig mave og tarm, diarré.
  3. Kunstige sødestoffer har de fleste problemer. I Europa, USA og en række andre lande er der et forbud mod eller begrænsning af brugen af ​​nogle af dem. Så aspartam ved en temperatur over 30 ° C nedbryder frigivelsen af ​​en vis mængde formaldehyd, er dens anvendelse strengt reguleret; cyclamat er forbudt i Frankrig, Det Forenede Kongerige og USA, da det mistænkes for at fremkalde nyresvigt; Caesulfam er forbudt i Canada og Japan, det antages at forårsage allergier.

Det skal bemærkes, at en alvorlig kamp er udfoldet i verden mellem sukkerproducenter på den ene side og virksomheder, der producerer sødestoffer, på den anden side. Eventuelle metoder anvendes, provokerende "stuffing" af angiveligt pålidelige oplysninger udføres, offentlige og medicinske organisationer er tilbøjelige til deres side. Som et grafisk eksempel kan vi citere historien om anerkendelsen af ​​sikkerheden af ​​stevia (fig.2). I starten var denne plante skylden for den mutagene karakter af virkningen og forekomsten af ​​kræftfremkaldende stoffer. Kun grundige undersøgelser foretaget af Verdenssundhedsorganisationen, helt "rehabiliteret" honningstevia. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 8F).

Vidste du det...?

Så snart høsttiden for sukkerroer eller sukkerrør i verdensmedierne nærmer sig, stiger antallet af artikler om sukkersubstitutternes skade kraftigt. Og publikationer om sukkerens negative rolle forsvinder praktisk taget.

Mest populære naturlige sødestoffer

Sorbitol. (Https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Betegner polyatomiske alkoholer. Anvendes til fremstilling af diætprodukter. Overvej lægemidlets kalorieindhold og en halv gange højere end sukkerindholdet. Dem, der ønsker at tabe sig, er det ikke egnet.

Stevia. (Https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F). Næsten ingen kalorier. Pulver fra de tørrede blade af stevia (Fig. 3) er 15 gange sødere end sukker. Urten og dens derivater er helt sikre, ikke forårsage allergier, anbefales til brug af diabetikere. Et godt alternativ til sukker. Friske og tørrede blade har en bitter eftersmag. Stevia ekstrakter er helt i overensstemmelse med sukker smagen.

Xylitol. (Https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Afviger i fremragende "sukker" smag. Ødelægger ikke tandemaljen. Calorie er næsten det samme som sukker. Kan forårsage diarré i overdosering.

Topsælgende sødestoffer

Aspartam (E 951). (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82% D0% B0% D0% BC). Til slik er "stærkere" sukker 200 gange. For at give fuldgyldig sødme behøver et produkt en så lille dosis af dette stof, at dets væsentlige kalorieindhold ikke tages i betragtning. Den anvendes ikke til madlavning, da den opløses ved en temperatur på 30 ° C. Præparatet kræver opbevaringsforhold.

Saccharin (E954). (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80% D0% B8% D0% BD). Forbindelsen er natriumsalt. Det overgår sukker i slik ved 200 gange. Det er dårligt opløselige i vand. Indeholder ikke kalorier, er inkluderet i listen over produkter til diabetes. Det er kendetegnet ved en håndgribelig "metallisk" smag.

Acesulfam K (E950). (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1% 8C% D1% D0% BC). I forhold til sukker er det så sødt som saccharin og har også en "metallisk" smag. Lægemidlet er godkendt til brug i de fleste lande i verden. Det er godt opløst i vand og taber ikke egenskaber ved høje temperaturer. Alt dette gør det muligt for acesulfam at blive udbredt i forskellige brancher af fødevareindustrien.

Tabellen viser de produkter og frugter, der indeholder sødestoffer og sødestoffer.

Tabel. 1. Populære sødestoffer og deres indhold i fødevarer og frugter.

sødemiddel

Sødemidler - stoffer, der bruges til at give en sød smag. Naturlige og syntetiske stoffer anvendes i vid udstrækning til rystende levnedsmidler, drikkevarer, medicin.

indhold

Naturlige Sødestoffer

(i nogle tilfælde angives en vægt "sødhedskoefficient" i forhold til saccharose)

  1. Brazzein - Protein, 800 gange sødere end sukker, Exxx
  2. Curculin - Protein, 550 gange sødere end sukker, Exxx
  3. Erythritol - 0,7 for sød sukker, 14x sødhed af saccharose (ved fødevareenergi), 0,05x energitæthed
  4. Fructose - 1,7x sødme (efter vægt og fødevareenergi), 1,0x energitæthed af saccharose
  5. Licorice Glycyrrhizin - 50 gange sødere end sukker
  6. Glycerin - 0,6 fra sød sukker, 0,55x sødme (ved fødevareenergi), 1,075x energitæthed, E422
  7. Hydrogenerede stivelseshydrolysater - 0,4-0,9 til sukker sødme, 0,5-1,2 sødme (ved fødevareenergi), 0,75x energitæthed
  8. Isomalt - 0,45-0,65 fra sukker sødt, 0,9x - 1,3x sødme (ved fødevareenergi), 0,5x energitæthed, E953
  9. Lactitol (lactitol) - 0,4x sødme (efter vægt), 0,8x sødme (ved fødevareenergi), 0,5x energitæthed, E966
  10. Mabinlin - Protein, 100 gange sødere end sukker, Exxx
  11. Maltitol (maltitol) - 0,9x sødme (efter vægt), 1,7x sødme (ved fødevareenergi), 0,525x energitæthed, E965
  12. Mannitol - 0,5x sødme (efter vægt), 1,2x sødme (ved fødevareenergi), 0,4x energitæthed, E421
  13. Miraculin - Protein, nx sødme (efter vægt), Exxx
  14. Monellin - Protein, 3000 gange sødere end sukker, Exxx
  15. Pentadin - Protein, 500 gange sødere end sukker, Exxx
  16. Sorbitol (sorbitol) - 0,6x sødme (efter vægt), 0,9x sødme (ved fødevareenergi), 0,65x energitæthed, E420
  17. Stevia - 250 gange sødere end sukker
  18. Tagatose - 0,92 fra sukker sødme, 2,4x sødme (ved mad energi), 0,38x energitæthed
  19. Thaumatin - Protein - 2.000x Sødme (efter vægt), E957
  20. Xylitol (xylitol) - 1,0 - svarende til saccharose ved sødme, 1,7x sødme (ved fødevareenergi), 0,6x energitæthed, E967

Kunstige sødestoffer

  1. Acesulfam (kaliumsalt) - 200 gange sødere end sukker, Nutrinova, E950, FDA godkendt 1988
  2. Alitame - 2000 gange sødere end sukker, Pfizer, Pending FDA Approval
  3. Aspartam - 160-200 gange sødere, NutraSweet, E951, FDA godkendt 1981
  4. Aspartam-Acesulfam-Salt - 350 gange sødere, Twinsweet, E962
  5. Cyclamat - 30 gange sødere end sukker, Abbott, E952, FDA Banned 1969, i afventning af genkendelse
  6. Dulcin - 250 gange sødere end sukker, FDA Banned 1950
  7. Neohesperidin dihydrochalcon - 1500 gange sødere end sukker, E959
  8. Neotame - 8000 gange sødere end sukker, NutraSweet, FDA godkendt 2002
  9. P-4000 - 4000 gange sødere end sukker, FDA Banned 1950
  10. Saccharin - 300 gange sødere end sukker, E954, FDA godkendt 1958
  11. Sucralose - 600 gange sødere end sukker, Tate Lyle, E955, FDA godkendt 1998
  12. Naoumatin - 200.000 gange sødere end sukker er en slags "hybrid" af protein og aluminium.

De fleste af disse stoffer har et meget lavt kalorieindhold og er placeret på markedet for fødevaretilsætningsstoffer som "ikke-kaloriske".

Andre stoffer med en sød smag.

Giftige forbindelser - bly og berylliumsalte

Siden antikken har ejendommen af ​​visse organiske forbindelser af bly til at give en sødagtig smag til opløsninger været kendt.

Andre egenskaber har lignende egenskaber, for eksempel berylliumsalte (det kemiske navn "glycium" blev foreslået for det, fra græsk. Glycos - søde). Imidlertid er de endnu mere giftige end bly salte, og i modsætning til "bly sukker" er de aldrig blevet anvendt som sødemiddel.

Sødestoffer: Sukkerstatningers gavn og skade

De gange, hvor man troede at "sukker styrker og nærer," går forbi. Imidlertid kan mange mennesker trods forståelsen af ​​dets skadelige virkninger ikke forestille sig livet uden dette additiv. Imidlertid søger flere og flere forbrugere et alternativ til hvide krystaller, hvilket ville gøre deres liv lige så søde, men samtidig ville de ikke have så mange negative sundhedsvirkninger. Men er alle sødestoffer en ideel, fejlfri erstatning for saccharose? Hvad er fordele og ulemper ved at bruge sukkerersubstitutter?

I dag tilbyder industrien en bred vifte af saccharoserstatninger. Producenter konkurrerer med forsikringer om deres overlegenhed over hvidt sukker, hvoraf de adskiller sig i næsten alt undtagen sød smag.

Der er to hovedgrupper af sødestoffer. Den første er polyoler, som bliver mere og mere populære xylitol og erythritol.

Den anden er de såkaldte intense sødestoffer, blandt hvilke er tvivlsom aspartam, acesulfam K (kalium) og sucralose.

Denne adskillelse er forbundet med de forskellige egenskaber, som sødestoffer karakteriseres.

Ud over industrielle sødestoffer er der naturlige sødestoffer.

Egenskaber af sødestoffer

Smag sød eller mindre sød i forhold til sukker.

Med hensyn til sødhed med hensyn til saccharose er polyoler mindre end positionen af ​​kunstige substitutter, som i dette parameter overvinder både xylitol og hvidt sukker.

Kalorieindhold

Sammenlignet med kalorienindholdet af saccharose (4 kcal pr. Gram) er både polyoler og kunstige sødestoffer kendetegnet ved lavere energiværdi. Imidlertid mister polyoler med en brændværdi på ca. 2,4 kcal pr. Gram kaloriefrie syntetiske stoffer.

Tilladt dagligt forbrug (ADI)

Mængden af ​​stof (i milligram pr. Kg kropsvægt pr. Dag), som indgår i kroppen dagligt i hele livet, forårsager ingen bivirkninger i forsøgsdyrdyr - dette er ADI-dosen. Det er kun defineret for kunstige sødestoffer. Polyoler betragtes som naturlige forbindelser, hvis anvendelse ikke kræver begrænsninger; Derudover styres de fleste kosttilskud til fødevarer ved princippet om quantum satis - "du kan opnå den ønskede sødme med lave doser."

Pulverform

De fleste kunstige sødestoffer og industrielt fremstillede polyoler anvendes i form af et pulver, ligesom hvidt sukker. Dette giver dig mulighed for nemt at måle, lagre og sælge varer.

Sødemidler: ulemper

Kunstige sødemidler, såsom aspartam, acesulfam K, sucralose eller saccharin, er resultatet af en række kemiske reaktioner, der ikke finder sted i det naturlige miljø. På trods af at de anerkendes som sikre, må vi ikke glemme, at de er et produkt fra den kemiske industri, og ikke af moderens natur. Vores krop kan ikke metabolisere syntetiske produkter, såvel som det gør med stoffer af naturlig oprindelse. Derudover ved vi aldrig, på hvilke betingelser produktionen af ​​disse stoffer blev udført, og om de indeholder skadelige urenheder, biprodukter af reaktioner eller forbindelser dannet som følge af opbevaring.

Disse udsagn vedrører hovedsageligt syntetiske sødestoffer. Imidlertid kan kommercielt fremstillede naturlige polyoler, såsom xylitol, også være kontamineret under produktionen.

Desuden er deres antal i frugt og grønt, selv om de er naturligt forekommende stoffer, meget små. Og ved hjælp af industrielt producerede polyoler spiser vi flere gange flere af dem end vi ville spise i produkter - naturlige kilder. Kan dosis materiale? På trods af at for polyoler, som allerede nævnt, var værdien af ​​ADI ikke bestemt, er brugen af ​​et stort antal af disse forbindelser ikke fysiologisk for vores krop. Derfor er deres afføringsvirkning mulig. Denne effekt skyldes hovedsageligt høje doser polyoler. Det nøjagtige beløb er et individuelt anliggende, selvom det antages, at volumenet der giver afføringseffekten er ca. 50 gram sorbitol eller 20 g mannitol.

Kunstige sødestoffer er mindre tilbøjelige til at gøre dette. Men de er også lumske - de kan forårsage usædvanlige bivirkninger hos mennesker, også fra fordøjelsessystemet. Sådanne stoffer er ikke egnede for alle, på trods af at disse er alle lovligt eksisterende produkter, der er godkendt til brug og anses for at være sikre. Der er kontraindikationer til deres brug af visse mennesker.

Kontraindikationer til brugen

- For eksempel er det patienter, der bruger en kost med irritabelt tarmsyndrom. De bør holde op med at bruge xylitol og andre sødemidler fra gruppen af ​​polyoler. Dette skyldes, at de tilhører gruppen af ​​såkaldte høje fodmaps - forbindelser med højt enzymatisk potentiale, som folk med dette problem bør undgå.

- Kontraindikationer for brugen af ​​aspartam er phenylketonuria eller metabolisk sygdom, som består i den ukorrekte behandling af aminosyren i kroppen med navnet "phenanilin". Medicinsk ernæring for denne sygdom er baseret på anvendelse af en diæt, der er dårlig i denne komponent, især med eliminering af aspartam, som også har phenylanilin.

- Med syntetiske sødestoffer bør gravide være forsigtige, fordi stoffer som f.eks. Saccharin krydser placenta og kan have en skadelig virkning på fosteret.

Forbrugsgrænse

Standardens maksimale forbrugsgrænse skal være en garanti for, at dets tilsætning til visse produkter ikke vil skabe skadelige sundhedsskadelige virkninger. Men situationen ændrer sig, hvis vi bruger mange produkter hver dag - kilder til kunstige sødestoffer. På trods af at overskuddet af ADI er ret usandsynligt, skal vi stadig vide, at mængden af ​​kunstige sødestoffer vi bruger i virkeligheden kan være meget mere, end det forekommer os.

Polyoler er mindre søde

På trods af at xylitol "imiterer" hvidt sukkerbrønd, er dets sødme (samt andre sødemidler fra gruppen af ​​polyoler) stadig lidt lavere end sacharos. På grund af dette, folk, der er vant til en meget sød smag bruge mere sødemiddel til at opnå det ønskede niveau af sødme. I denne henseende skal du erstatte sukker med xylitol i enhver opskrift, og du skal tilføje flere af det. Sådanne nuancer kan være vildledende for mange nybegyndere kokke.

Stimulere ønsket om at spise sødt

Sødemidler er ikke sukkerarter, der skal udløse et insulinrespons, og deres glykæmiske indeks er lille. På trods af dette i tilfælde af stærkt ubalancerede metaboliske processer og tilstedeværelsen af ​​afhængighed af slik, selv meget stimulering af smagsreceptorer ved den søde smag og ved tanken på fødevarer, der er kilden til slik, kan de forårsage insulinfrigivelse (selvom det forventes at være lavere end i tilfælde af faktisk glukoseforbrug ). I den moderne sukkerfyldte verden bør frekvensen af ​​stimulering af de søde smagsreceptorer reduceres, og insulinmetabolismen bør reguleres, hvilket kan være vanskeligt for personer, der er mere følsomme for sukker, selv når der anvendes sødestoffer.

Dyrere og mindre tilgængelige

Prisen på polyoler er flere gange højere end prisen på hvidt sukker, og de er ikke så bredt repræsenteret i butikkerne som populær saccharose. Syntetiske sødestoffer er endnu værre i denne henseende: aspartam er dyrere end hvidt sukker og polyoler, og at opfylde det i butikken som et separat additiv er en sjældenhed.

Sødemidler - Fordele

naturlighed

I modsætning til kunstige (såsom sucralose eller acesulfam K) er polyoler stoffer produceret naturligt. Disse omfatter sorbitol, som er til stede i små koncentrationer i nogle frugter og grøntsager og i industriel skala opnået ved hydrogenering af glucose. Xylitol fremstilles også på omtrent samme måde som sukker fundet i birkebark. Men som tidligere nævnt bør man ikke se bort fra den industrielle karakter af produktionen af ​​disse forbindelser og de dermed forbundne risici.

Lav kalorieindhold

Den utvivlsomme fordel ved sukkerersubstitutter er deres lavere energiværdi. Takket være hende er de populære blandt folk, der forsøger at reducere og / eller opretholde normal kropsvægt. Sådanne stoffer anbefales endda som et element til forebyggelse af fedme (selvom det i dette tilfælde ikke kan være den eneste kost anbefaling).

Sødere end sukker

Polyoler har en sødme i størrelsesordenen 0,85-1 i forhold til saccharose, dvs. de er meget mindre eller lige så søde. Men intensive sødestoffer, som deres navn indebærer, er 50-100 gange sødere end saccharose, så de kan tilsættes i meget mindre mængder.

Anti-karies og antimikrobielle virkninger

I modsætning til hvidt sukker kan polyoler være en del af karies forebyggelse, hvilket forklarer deres tilsætning til tandpastaer eller tyggegummi. Desuden er brugen af ​​xylitol tilladt under behandling af candidiasis med det formål at bekæmpe reproduktionen af ​​Candida albicans, men dette er et meget individuelt spørgsmål.

Nedre eller nul glykæmisk indeks

Det er bevist, at sukkersubstitutter kun øger niveauet af glucose i blodet efter administration lidt, hvilket tyder på, at de ikke er afhængige af insulinmetabolisme. På grund af dette kan sådanne stoffer være et godt alternativ til fructose, som i vid udstrækning anvendes af diabetikere og personer med insulinresistens. Det overskydende produkt kan trods alt bidrage til fedthedsgeneration af leveren og nyresvigt.

Sukkerersubstitutter - ikke uden fordele eller ulemper ved produkter. Lavt glykæmisk indeks, smag, svarende til hvidt sukker, lavt kalorieindhold, utvivlsomt favoriserer deres anvendelse. Men pris, lav tilgængelighed og mulige bivirkninger gør sådanne "søde alternativer" til et produkt, der ikke er beregnet til alle. Som altid og i alt fungerer princippet om moderering bedst. Og i dette tilfælde vedrører det ikke kun hvidt sukker, men også dets substitutter.

Naturlige sødestoffer, vores frelser

Naturlige sødestoffer er blevet en integreret del af visse befolkningsgrupper. Nogle mennesker fjerner sukker fra deres kost efter råd fra læger (diabetikere og patienter, der har problemer med overvægt), andre prøver simpelthen at holde sig til en sund kost. Undersøgelser viser at overdreven forbrug af sukker og produkter baseret på det forårsager forkert metabolisme i kroppen, fremmer reproduktion af mikrober i mundhulen og så videre.

For ikke at skade dit helbred, bør du konsultere en ernæringsekspert eller anden kompetent specialist inden du skifter til ethvert sødemiddel. Som læger siger (et levende eksempel her), kan sukkersubstitutter forårsage kræft og neurologiske sygdomme.

Hvad er skjult under definitionen af ​​"sødemiddel"?

Et sødemiddel er et stof, der giver vores mad en sød smag. Den har en lavere energiværdi i forhold til den dosis sukker, der er nødvendig for at opnå samme effekt. Alle sødestoffer kan opdeles i 2 grupper:

• Naturligt. Fuldt absorberet og opløst i kroppen, men indeholder kalorier. Disse omfatter fructose, sorbitol og xylitol.
• Kunstig. De fordøjes ikke, de har slet ingen energi. Men efter at have spist dem, vil du gerne spise slik endnu mere. Denne gruppe omfatter aspartam, cyclamat, saccharin og andre.

Som forfatter til artiklen om Wikipedia er naturlige sødestoffer også skadelige for kroppen, hvis du overskrider den daglige pris for deres anvendelse.

Fordele og ulemper ved naturlige sødestoffer

1 g sukker indeholder 4 kcal. Hvis du kan lide sød te og lede en stillesiddende livsstil, så risikerer du at få 3-4 ekstra kg om året. For at undgå sådanne problemer kan du erstatte sukker med et naturligt sødemiddel. Det har en mere udtalt sød smag og mindre nærende. For eksempel:
• Fructose. Energiværdien er lavere med 30% end for sukker. Samtidig er dette produkt 1,7 gange sødere. Han har lov til at diabetikere. Men hvis du overskrider den tilladte daglige sats (30-40 g) med 20%, så øger sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme.
• Sorbitol. Dens brug bidrager til normaliseringen af ​​mikrofloraen i maven, reducerer forbruget af vitaminer for at sikre produktiv funktion af kroppen. Ved anvendelse i store mængder forårsager ubehagelig mave og kvalme.
Det er vigtigt! Sorbitol er 1,5 gange mere nærende end sukker. Derfor skal du ikke bruge dette produkt, hvis du har lyst til at tabe sig.
• Xylitol. Hvad angår energiværdi og smag, adskiller den sig ikke fra sukker, men i modsætning til sidstnævnte ødelægger det ikke tandemaljen. Når misbrugt, virker dette produkt som afføringsmiddel.
• Stevia. Da dette ekstrakt er 25 gange sødere end sukker og indeholder næsten ingen kalorier, er det den bedste erstatning. Stevia hjælper også med at regulere leverfunktionen, bugspytkirtlen og forbedre søvnen.
• Erythritol. Dens kalorieindhold er næsten nul. Det har ingen bivirkninger.
Hvis du overholder det anbefalede indtag af sødestoffer, kan du få betydelige fordele for din krop. Samtidig mister du lidt vægt uden at give det søde.

Hvad er risikoen for kunstige sødestoffer?

Læger anbefaler ikke at tilføje kunstige sødestoffer til kost af børn og gravide. Hvis du ikke har medicinske kontraindikationer, kan du erstatte sukker med:
• Aspartam. Det er "smagere" end sukker med 200 gange, men ifølge forskningsmæssige data forværrer denne kunstigt opnåede forbindelse med langvarig brug søvn, forårsager allergier og depression.
• Sucralose. Ifølge autoritative eksperter fra FDA (Food and Drug Administration i USA) er det ufarligt for kroppen.
• Cyclamat. Indeholder ikke kalorier og bruges til madlavning.
• Acesulfam K. Det er let opløst i vand, derfor bruges det til at lave desserter og søde kager.
• Saccharin. Sikkerheden ved brugen af ​​det, mange læger stillede spørgsmålstegn ved. Mere forskning er i gang.

Overdreven brug af sødestoffer kan forårsage ubehagelige konsekvenser for kroppen. Da de ikke udskilles naturligt, bør der være en pause, når de tager sådanne sukkerersubstitutter.

Hvordan man vælger det perfekte sødemiddel

Før du køber et sødemiddel i et apotek eller i et indkøbscenter, så prøv at finde så mange oplysninger som muligt om dette produkt. Præference er at give produkter fra et velkendt firma, der specialiserer sig i produktion af kostfødevarer. De bruger højkvalitets råvarer og har alle nødvendige tilladelser.
En anden vigtig faktor er medicinske kontraindikationer. Spis noget sødemiddel er kun bedre efter at have konsulteret en læge. Han vil foretage en række tests, der viser din sundhedstilstand og identificerer allergier, hvis nogen.
Desuden er det uacceptabelt at overskride doseringen angivet på pakningen. Hvis du kombinerer modtagelsen af ​​sukkerstatning med kostbarer eller yoghurt, skal du læse omhyggeligt deres sammensætning og tage hensyn til deres komponenter i beregningen af ​​dagsprisen.

For dem, der ikke ønsker at risikere

Hvis lægerne har diagnosticeret, at du har diabetes eller din ernæringsekspert insisterer på at udelukke sukker fra din daglige kost, kan du erstatte det med honning eller ahornsirup. De er mindre kalorier end sukker og smager godt. Derudover er de rige på gavnlige mineraler og vitaminer. Da honning hjælper med at styrke immunsystemet og øger kroppens fysiske udholdenhed, kan du nemt tabe de ekstra pund i gymnastiksalen.

Sødestoffer. Harm, fordele, sikker brug af sødestoffer

Hvad er sødestoffer og sødestoffer - det samme eller forskellige stoffer? Der er forvirring selv i industrien: både producenter og almindelige kunder er forvirrede. Forsøger at finde ud af det, kan du finde sådan information: Sukkersubstitutter er involveret i metabolismen og har kalorindhold, og sødestoffer er ikke involveret i metabolismen og indeholder ikke kalorier - de har bare en sød smag. Så fructose, xylitol og sorbitol er naturlige sukkerersubstitutter, men de er inkluderet i den generelle gruppe af sødestoffer. Sådanne sødestoffer isoleres fra naturlige råmaterialer, eller deres analoger opnås kunstigt. Kunstige sødestoffer hedder dem, der skabes "fra bunden" i laboratoriet; det menes at de ikke har kalorier eller meget få af dem. Tilsyneladende er sødestoffer et fælles navn for alle stoffer, der kan erstatte almindeligt sukker.

Harm, fordele, sikker brug af sødestoffer

Tidligere blev sødestoffer anvendt i ernæring hos patienter med diabetes, men nu bruges de aktivt i fødevare- og medicinalindustrien, og diætelskere kan simpelthen ikke undvære dem. Forbrugeren er svært at forstå, og producenten vælger altid, hvad der er mere rentabelt. Men hvis vi forbereder maden selv, kan vi bruge det, der er sundere, og vælg smagen "af os selv".

Naturlige Sødestoffer

Denne liste omfatter glukose - den vigtigste kulhydrat, den vigtigste energikilde til en person; det er kendt, at uden det kan hjernen ikke fungere. Som regel anvendes glukose i medicinalindustrien og i behandling af patienter, i ren form - sikkert ved alle, at det indgives intravenøst; i fødevareindustrien anvendes glucose sjældent.

Xylitol, et naturligt sødemiddel, der ligner sukkerroer eller rørsukker i smag, er meget mere kendt: hvem har ikke hørt om Dirol tyggegummi? I mange lande anvendes xylitol i fødevarer, farmaceutiske og kosmetiske industrier - mundskyllevand, tandpasta, tabletter, sirupper, slik og andre produkter og produkter. Interessant nok er produkter med xylitol næsten mugne. Xylitol er fremstillet af planter - det er i frugt og grøntsager, men nu er majsstængler, birkebark og bomuldsskal den kilde. I Europa blev xylitol kendt før: de modtog den der i det 19. århundrede og opdagede hurtigt, at det var sikkert for diabetikere. Vores krop producerer normalt også det - det sker, når kulhydrater nedbrydes i leveren. Du kan forbruge ikke mere end 50 g xylitol pr. Dag.

Europæerne - franskmændene blev opdaget og sorbitol, og også i det XIX århundrede, der var fremstillet af bjergaskebjerget. Ligesom xylitol er det ikke et kulhydrat, men en polyvalent alkohol; som et pulver opløses det i vand, og diabetikere bruger det i stedet for sukker - du kan købe sorbitol i enhver afdeling med sund ernæring. Det er ikke så sødt som sukker, men det har flere kalorier; i fødevareindustrien er det tilsat søde, syltetøj, drikkevarer, kager - kager med det forbliver friske længere og ikke forældede. Både kosmetologer og apotekere bruger sorbitol - det er i ascorbinsyre-tabletter, at børn elsker så meget; Den bruges til fremstilling af papir, læder mv. I dag opnås sorbitol fra nogle bær - foruden bjergaske er det torner, hagtorn, cotoneaster - såvel som ananas, alger og andre planter. Det anses for sikkert, men hvis det bliver misbrugt, kan der opstå ubehagelige bivirkninger: svaghed, svimmelhed, oppustethed, kvalme etc. Den anbefalede dosis er ca. 30 g pr. Dag.

Fructose er en simpel kulhydrat, meget sød - sødere end glucose. Det er indeholdt i cellerne fra næsten alle levende organismer, men hovedkilden er søde frugter, bær og grøntsager, honning.

Dens anvendelighed er længe blevet bevist ved forsøg: diabetikere tolererer fructose, og hvis sukker erstattes med det, reduceres sandsynligheden for karies med 30%. Anvend det som sukkerstatning i industri og hjem madlavning, inden for farmakologi og medicin. Det antages, at det har toniske egenskaber, så det anbefales at bruge det til atleter og mennesker, hvis aktiviteter er forbundet med fysisk og psykisk stress.

Men med overdreven forbrug af fructose bliver hurtigt til kropsfedt. Mange mennesker glemmer, at det er sødere end sukker, og læg det i mad i store mængder. Som følge heraf kan leverfunktionen blive alvorligt svækket, blodtryk stiger og vægtstigninger; ved hjælp af fructose i stedet for sukker, er det taget 3-4 gange mindre - ca. 30-40 g pr. dag.

Kunstige sødestoffer

Den første svælge kan betragtes som en saccharin, som uheldigvis er opnået af amerikanske kemikere i 1879. Det er 300 gange sødere end sukker, men det skal være fortyndet 1: 100.000, ellers bliver det bittert. Næsten umiddelbart efter opdagelsen blev det anerkendt som skadeligt, men det begyndte at blive spist. Verdenskrigen bidrog til dette - Første og anden: sukker var meget dyrt; men efter krigen har undersøgelser vist, at saccharin kan manifestere sig som kræftfremkaldende. I Sovjetunionen blev det brugt i fødevareindustrien og produktion af tandpasta, men bruges nu meget sjældent. Tidligere blev en acceptabel hastighed anset for at være 2,5 mg / kg. Men i medicin har saccharin fundet en værdig brug: det viste sig, at det kan bruges til præcist at diagnosticere nogle alvorlige sygdomme ved hjælp af den.

Aspartamsødemiddel blev opnået af forskere som følge af komplekse kemiske eksperimenter i skabelsen af ​​stoffer i 1965. Den består af aminosyrer, 200 gange sødere end saccharose, og er meget almindelig i verden: i tabletter bruges den i stedet for sukker, tilsætning til kaffe og te - det er Slostylin, MegaRust, Sladis Lux, Argoslastin mv, tilsat til tyggegummi, produkter og drikkevarer ; betragtes som sikker, selv tilladt for børn og gravide. Den tilladte daglige sats er 40 mg / kg, men nogle læger mener, at det i de sidste tilfælde er bedre at afvise det; det er også kontraindiceret i phenylketonuri - en alvorlig metabolisk lidelse.

Acesulfam kalium (Acesulfame K), der også åbnes ved en tilfældighed, anvendes i mange lande som sukkerstatning. Det er 200 gange sødere end sukker, og sødme ligner Aspartam - disse sødemidler blandes ofte i fødevarer og tabletter. De argumenterer også for sikkerheden af ​​Acesulfam: nogle videnskabsmænd anser det for kræftfremkaldende, men de undersøgelser, der blev udført, viste ikke sådanne resultater, så sødemidlet anvendes også i farmakologi for at forbedre smagen af ​​medicin. Forbrugshastighederne bestemmes på forskellige måder: fra 9 til 15 mg / kg.

Et par mere almindeligt anvendte sødestoffer er sucralose og natriumcyclamat. Forskere argumenterer også for deres sikkerhed. Sucralose (splendus), et chloreret derivat af saccharin, er 600 gange sødere end sukker. Det foreslås at blive forbrugt af alle uden undtagelse, men forskellige advarsler forekommer ofte i medierne, såsom at bruge det til at fremme væksten af ​​tumorer. Der er ikke noget konkret bevis for dette endnu, så sucralose er officielt tilladt: 15 mg / kg legemsvægt betragtes som normen.

Cyclamat er tilladt i snesevis af lande, men mange eksperter anser det for kræftfremkaldende og opfordrer til at være mere forsigtige med det. Det er populært i Rusland: det er billigt, lugter af ingenting og har en udtalt sød smag.

Sødestoffer og sødestoffer - sundhedspleje eller markedsføringsgreb?

Artiklens indhold:

Sukker er et af disse produkter, uden hvilke ikke kun te, men også madindtag kan ikke gøre. Shop delikatesser, hjemmelavet syltetøj, frugt, grøntsager og lige brød indeholder en betydelig mængde sukker.

Men ikke kun søde tænder eller diabetikere skal være opmærksomme på deres kost - en sund person bruger i dag sukker mere end den sats, som lægerne anbefaler.

Tip! Det daglige indtag af sukker til en voksen er 30-50 g pr. Dag, for børn - 10 g under hensyntagen til alle drikkevarer og måltider forbrugt om dagen.

Ifølge eksperter sødestoffer - et vigtigt produkt til diabetikere.

Men er de så nyttige som de siger til os fra tv-skærme? Måske er dette et produkt af den nærmeste fremtid, hvor hele menneskeheden vil opgive naturligt sukker og flytte til rationel brug af erstatninger. Eller er det en farlig kemi, der kan skade vores krop?

Hvorfor har vi brug for sødestoffer og sødestoffer?

Konstant brug af sukker og et systematisk overskud af forbrugsmængden kan føre til en række sundhedsmæssige problemer, især en stigning i blodsukkerniveauet og en stigning i kolesteroltalet i kroppen.

Sukker fremkalder også fedme, forstyrrer mineralmetabolisme i kroppen, bidrager til udseende af karies og tyggegummi sygdom. Ved regelmæssig brug af sukker øges risikoen for aterosklerose, såvel som sygdomme i hjerte-kar-systemet.

I tilfælde af diabetes forbyder lægerne kategorisk forbud mod at anvende sukker og sukkerholdige produkter. Men at kende bivirkningerne af granuleret sukker, mange sunde mennesker vil også give op med dette produkt. En fuldstændig afvisning af sød mad betyder imidlertid manglen på smag i mange retter.

I en sådan situation kommer højtoplyste sukkerersubstitutter og sødestoffer til undsætning. Er denne substitution nyttig? Lad os finde ud af det sammen!

Typer af sukker substitutter

Sødemidler er kosttilskud, der tilsættes til fødevarer for at gøre dem søde. Sødemidler fremstilles uden tilsætning af sædvanligt sukker (saccharose).

Den største ulempe ved sukkerersubstitutter er deres kalorieindhold. Sødemidler, i modsætning til saccharose substitutter, er ikke kalorier, og er ikke en kilde til energi til kroppen. De bruges i diabetes, såvel som i fedme.

Alle sukkersubstitutter er opdelt i to grupper: naturlige (sødemidler) og syntetiske (sødestoffer).

Naturlige sødestoffer omfatter:

De mest almindelige kunstige sødestoffer ernæringseksperter omfatter:

Hvilke fødevarer indeholder oftest sukkerstatning?

Den første ting at huske er, at sødemidler og sødestoffer findes i alle produkter mærket "sukkerfri", "lys".

frugter:

grøntsager:

  • tomater
  • Rød sød peber
  • Sød løg
  • agurker
  • Squashes, squash
  • squash
  • Hvidkål
  • Rowan frugter
  • tang
  • blommer
  • æbler
  • Tilsæt til te
  • I frugtsalater
  • I marmelade
  • I bagning

I sin rene form fremstilles den under navnene Nutra Sweet eller Sladeks.

  • Læskedrikke
  • sodavand
  • Tyggegummi
  • Varm chokolade
  • slik
  • vitaminer
  • Hostpiller
  • Komplekse sødestoffer - Surel, Dulko og andre.
  • Sukker erstatter tabletter - Sødt sukker, Milford Zus, Sucrezit, Sladis.
  • Komplekse tabletter sukker substitutter.

thaumatin

  • Is
  • Tyggegummi
  • Mest lavt kalorieindhold fødevarer
  • Mad til diabetikere

Hvordan er sødemidler nyttige og hvilke er bedre?

Sødemidler og sødestoffer er angivet til diabetes mellitus, men er de så sunde og ikke-nærende, som producenterne beskriver dem?

  • Et af de mest harmløse sødestoffer.
  • Stabiliserer blodsukkerniveauet.
  • Det kan bruges ikke kun i te og kaffe, men også til fremstilling af compotes, syltetøj og konserves.
  • Det har en tonic effekt, det er nyttigt for personer med svære fysiske arbejdsforhold.
  • Brugen af ​​fructose i stedet for sukker reducerer risikoen for caries med 30-40%.

Fructose er ordineret til:

  • Diabetes mellitus.
  • Fedme.
  • Leversygdomme.
  • Forøget intrakranielt tryk.
  • Glaukom.
  • Mangel på glukose i blodet.

  • Disse sukkerstatninger er ikke kulhydrater, så de kan bruges i diætprodukter.
  • Forøg udskillelsen af ​​maven og få en koleretisk virkning.
  • Sorbitol hjælper kroppen med at reducere forbruget af vitaminer B1 og b6.
  • Begge metabolitter har en afføringsvirkning.
  • Sorbitol anvendes som et naturligt konserveringsmiddel og emulgator.

Xylitol og sorbitol er ordineret til:

  • Diabetes mellitus.
  • Overvægt.
  • Metabolisk syndrom.

  • Dette er en af ​​de uskadelige sukkerersubstitutter.
  • Normaliserer blodtrykket.
  • Antioxidanter i stevia fremmer hurtigcelleregenerering og forhindrer aldring.
  • Pektin forbedrer fordøjelsessystemet og fjerner skadelige stoffer fra kroppen.
  • Stevia fjerner overskydende kolesterol fra kroppen.
  • Kalium indeholdt i stevia styrker hjertemusklen.

Stevia er ordineret til:

  • Diabetes mellitus.
  • Metaboliske lidelser.
  • Højtryk.
  • Fedme.

  • Forbedrer smag af produkter.
  • Splitter ind i aminosyrer, der er involveret i metabolisme.

  • Bevarer sødheden af ​​fødevarer i kombination med syrer.
  • Mister ikke dens egenskaber ved udsættelse for temperatur (opvarmning og frysning), den kan bruges i forskellige kulinariske retter.

  • Velholdt.
  • Mister ikke dens egenskaber under varmebehandling, derfor bruges den i kompotter, saft, konfekt.

  • Styrker produktets smag.
  • Sammen med aspartam, saccharin og cyclamat er thaumatin også ordineret til diabetes.
  • Det menes at dette kosttilskud er helt sikkert for helbredet. I mange lande bruges den i store mængder i fødevareindustrien.

Hvad er skadelige sødestoffer?

Ifølge læger og nogle ernæringseksperter gør brugen af ​​kunstige sødestoffer meget mere skade end brugen af ​​naturligt sukker og dets substitutter af naturlig oprindelse. Er det sandt?

Naturlige sødestoffer:

  • Fructose i store mængder øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
  • Sorbitol er halvkalorier mere end sukker, så det er ikke egnet til at tabe sig. Når det bruges overdrevent, kan sorbitol forårsage kvalme, mave-tarmopblussen, oppustethed.
  • Xylitol i store mængder kan forårsage flatulens og diarré.

Kunstige sødestoffer:

  • Ifølge forskningsdata indeholder saccharin kræftfremkaldende stoffer, og det anbefales ikke at forbruge produkter med indhold på tom mave. Saccharin kan også føre til udvikling af gallsten sygdom. Det er bevist, at saccharin i store mængder provokerer udviklingen af ​​kræft.
  • Aspartam er et af de mest populære kunstige sødestoffer. Ved misbrug kan aspartam forårsage hovedpine, tinnitus, depression, søvnløshed, allergier, kramper, smerter i leddene, følelsesløshed i benene, kramper, årsagssangst. Aspartam er kontraindiceret hos mennesker med en sjælden sygdom, phenylketonuri.
  • Cyclamat provokerer nyresvigt, så det er kontraindiceret til personer med nyresygdom.

Det anbefales ikke at bruge kunstige sukkerholdige stoffer på egen hånd! Kontakt lægen, inden du begynder.

Sødestoffer i kosten: hvad markedsførere fortæller dig ikke?

Sygdomme forårsaget af sukker substitutter

Moderne producenter, reklame sødestoffer som en redning fra overskydende vægt, introducere dem til de fleste produkter uden at tænke over konsekvenserne.

Ja, naturlige sukkersubstitutter er praktisk taget ufarlige, men med deres hjælp kan du ikke tabe sig - disse stoffer har et højt kalorieindhold.

Syntetiske sødestoffer blev oprettet for at erstatte naturlige sødestoffer, og de erklærede i reklamen som et produkt uden kalorieindhold. Men selv med det lave kalorindhold tilsættes disse stoffer ekstra pund og centimeter. Faktum er, at syntetiske sødemidler vækker og øger appetitten. Og du, uden at bemærke det, begynder at forbruge mere mad end normalt. Hertil kommer, at når naturlig sukker kommer ind i kroppen, begynder insulin at blive produceret, hvilket regulerer niveauet af glukose i blodet.

Men sødemidler "snyder" din krop - i fremtiden, når du spiser kulhydratføde, vil kroppen med øget intensitet omdanne kulhydrater til fedtstoffer, bange for at mærke manglen på kulhydrater igen. Således skubber syntetiske sødestoffer kroppen for at genopbygge metabolismen for at øge fedtreserverne.

Overvægt er dog ikke det største problem, som sødestoffer kan forårsage. Under undersøgelsen af ​​kunstige sukkersubstitutter blev det påvist, at sucralose indeholdt i saccharin er i stand til at forstyrre blodsukkerniveauerne. Eksperimentelt bekræftet dets kræftfremkaldende virkning og neurotoksicitet - Nylige dyreforsøg har vist, at saccharin kan forårsage mere toksicitet end kokain.

Derfor, før du tilføjer en anden sked af kunstigt sødemiddel, tænk nøje om konsekvenserne. Alligevel er naturlige sødere indeholdt i honning, bjergaskefrugter, frugt og grøntsager meget mere gavnlige end syntetiske tilsætningsstoffer.

Er det muligt for børn at give produkter, der indeholder sukkerersubstitutter?

Ifølge ernæringseksperter er fructose, glucose og lactose harmløse for børn. Børn bør kun anvende disse sødestoffer i naturlige produkter. Fructose findes i næsten alle bær og frugter, glucose findes i store mængder i honning, hvidt brød, druer og i nogle frugter. Og laktose findes i alle mejeriprodukter.

  • Sukkerersubstitutter i tabletter bør ikke gives til børn, da piller med ukendt sammensætning kan indeholde usunde babymadtilsætningsstoffer.
  • Sukkerersubstitutter aspartam og cyclamat anbefales heller ikke til børn.
  • Mad og drikkevarer med saccharin anbefales ikke selv for voksne (det er kun muligt at bruge på læge og i små doser) og børn bør ikke gives disse ting, især!
  • Selv en minimal mængde kunstige madsødemidler i fødevarer øger risikoen for at udvikle allergier hos børn.

Sødestoffer under graviditet og amning

Gravide og pleje kvinder for at opretholde niveauet af vitaminer og mineraler i kroppen behøver sikkert naturlige sukker erstatninger indeholdt i fødevarer.

  • Hvis du forventer en baby eller allerede er blevet mor, kan du bruge honning, dextrose (druesaft), majssukker, fructose og maltose (rimesukker) i rimelige doser, hvis de ikke forårsager en allergisk reaktion hverken i dig eller i dit barn.

Kunstige sødestoffer, der ikke har nogen fordel, bør ikke indtages af gravide eller ammende kvinder, da sukkersubstitutter kan forstyrre metabolismen, forårsage overvægt eller blive vanedannende. Undtagelser er gravide kvinder med diabetes. I dette tilfælde bør du konsultere en specialist, som individuelt vil tildele dig en rimelig sikker sukkerstatning.

Sundhedspleje eller markedsføringsbevægelse - tip til diabetikere

De sikreste sukkerstatninger er honning, tørrede frugter og friske frugter. Men i diabetes er brugen af ​​sådanne produkter begrænset og minimeret, da de i store mængder kan øge sukkerindholdet i blodet.

På hylderne kan du finde en enorm mængde produkter med sukkerersubstitutter, der fremstilles specielt til patienter med diabetes. Men at misbruge sådanne produkter er ikke nødvendig på grund af deres kræftfremkaldende og neurotoksiske egenskaber.

Kost cola og andre myter, der dræber dit helbred!

Reklame i dag højt "skriger" om formodede diætprodukter (sodavand, saft, lavt kalorieindhold), der vil hjælpe dig med at tabe sig og samtidig oplade dig med energi. Men er det?

Vi har samlet for dig de mest populære myter om produkter indeholdende sødestoffer.

Myte 1: Soda med ordene "kost" kan ikke være skadelig.

Enhver sodavand er sundhedsskadelig, uanset om den er mærket "lys" eller "sukkerfri". Den eneste forskel er, at i naturlig sodavand blev naturlig sukker erstattet af sødemidler (aspartam eller sucralose). Ja, det kaloriske indhold af sådant vand er lidt mindre end den sædvanlige sødedrik, men sundhedsskaderne forårsaget af kostproduktet med erstatninger er meget mere end almindelig sodavand.

Myte 2: Sukker sirup er bedre end sukker.

Efter at have mærket skaden for kunstige erstatninger for første gang, har køberne opmærksom på deres nyligt fremkomne alternative glucose-fructose sirup. Produktannoncer lavede en sund, tom kaloriprodukt. Som et resultat blev et sådant reklamebevægelse kaldt en hån af intetanende kunder: både sirup og sukker består af en blanding af fructose og glucose (ca. 1: 1). Så sukker og sukker sirup er det samme. Konklusion: Produkter er lige så skadelige i store mængder.

Myte 3: Sweeteners er kostpiller.

Sødemidler - ikke et overtræk for overflødig vægt. De har ikke en farmakologisk indsats rettet mod at reducere vægten. At spise sukkerersubstitutter, du reducerer kun forbruget af kalorier i din kost. Udskiftning af sukker med sødestoffer i madlavning giver dig således mulighed for at spare ca. 40 gram sukker hver dag. Men med en seriøs tilgang ved at reducere kalorieindtag og bruge en afbalanceret kost sammen med fysisk anstrengelse, kan du opnå vægttab. Det skal huskes om den største ulempe ved sødestoffer - mange af dem øger appetitten, at du ikke er ved hånden.

Yderligere Artikler Om Skjoldbruskkirtlen

Laryngitis er en sygdom forbundet med inflammation i strubehovedet og den øvre del af luftrøret. Det opstår normalt som følge af hypotermi, med tilsætning af virale luftvejsinfektioner.

Sådan reduceres FSHFor hver kvinde er hendes evne til at opfatte og fortsætte løbet meget vigtigt. Evnen til at bære børn afhænger i høj grad af tilstanden af ​​hormonet FSH (follikelstimulerende hormon).

FSH og LH (follikelstimulerende og luteiniserende hormoner) er sekreter udskilt i blodet ved hypofysen (jernkirtlen, som er lokaliseret i den tyrkiske sadel).